giovedì 11 novembre 2010

Brovada con Muset

La Brovada con Muset è un piatto tipico della cucina friulana, molto utilizzato anche nel periodo del Natale. La brovada è preparata con le rape bianche che vengono fatte macerare nel vino per 40 giorni, periodo necessario a farle diventare "acide". La Brovada poi si può anche conservare nel freezer in sacchettini gelo e utilizzarla quando si vuole scongelandola.
Per preparare la brovada con muset è necessario procurarsi le rape inacidite e il muset friulano.
Vediamo gli ingredienti per 4 persone:

1 kg g di rape acide, ovvero la brovada;
2 muset;
80 g di strutto;
2 spicchi d’aglio;
sale e pepe,
foglie d'alloro;
2 bicchieri di vino rosso.

Avendo già preparato la brovada come detto sopra, per preparare la brovada con muset è necessario mettere in acqua fredda e senza sale il muset, cuocendolo a fuoco basso per un'oretta almeno. E' meglio bucare il muset con la forchetta per farlo cuocere meglio e far uscire il grasso in eccesso.
Prendere le rape che devono essere grattugiate a julienne, farle soffriggere con lo strutto e l'aglio, aggiungere sale e pepe e foglie d'alloro e un poco di acqua di cottura del muset; infine mettere il vino rosso e lasciarle andare sul fuoco basso per circa un'oretta.
Quando la brovada con muset sarà cotta, servire ancora caldo, il muset a fette con la brovada di accompagnamento!

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