lunedì 27 febbraio 2012

Piatti Tipici Calabria: la Pitta Calabrese

Oggi ho deciso di andarmene in Calabria, visto che si mangia tanto bene, e ho scelto un piatto tipico della cucina calabrese di cui ho preso la ricetta sul libro "La Cucina delle Nonne" edito da Keybook.
In che cosa consiste la pitta? Diciamo che è una specie di bella focacciona molto simile a una pizza,che può essere riempita con diversi ingredienti oppure lasciata semplice
La ricetta che ho trovato per la pitta calabrese è questa:
600 gr. farina
30 gr. lievito
acqua
strutto
1 pizzico di sale.

Il procedimento è molto semplice:  si lavorano tutti gli ingredienti ottenendo un impasto morbido, molto simile a quello del pane. Se non si vuole aggiungere lo strutto si sostituisce con dell'olio. Si lascia riposare almeno un'ora,  dopodichè si stende e si fa cuocere al forno finchè non assume un bel colorito.
In questo bel libro ho trovato anche due buonissime varianti per riempire la pitta calabrese. La prima è un impasto fatto di ricotta, 300 gr.,  con un poco di ricotta salata, salame, 100 gr., e 3 uova sode. L'impasto viene messo sopra uno strato di pasta e ricoperto con un altro strato ancora e poi infornato. La seconda variante che viene suggerita è la  pitta chicculiata, ovvero sempre lo stesso impasto della pitta che va a foderare la teglia, stavolta riempito con un sugo fatto da circa 1 kg di pomodori, aglio e prezzemolo, filetti d'acciuga e capperi, olive snocciolate, 100 gr. e tonno 150 gr.

mercoledì 15 febbraio 2012

Prodotti Tipici Lombardia: il Gorgonzola Dop

Uno dei prodotti tipici della  Lombardia, che personalmente adoro, è il Gorgonzola, formaggio particolare che ha ricevuto la certificazione Dop.
Il Gorgonzola è un formaggio dal sapore forte, che viene preparato con delle muffe che gli conferiscono quelle striature verdi caratteristiche. Il Gorgonzola viene distinto in dolce o piccante, il primo che risulta più morbido, il secondo più compatto e con un sapore più forte.
 Tante informazioni sul Gorgonzola si possono trovare sul sito del Consorzio per la tutela del Gorgonzola, come le caratteristiche, il latte utilizzato e la preparazione del formaggio, la storia e tante altre informazioni.
Il Gorgonzola si può utilizzare in tanti piatti diversi in cucina:  uno dei piatti tipici è ad esempio il risotto con radicchio e Gorgonzola oppure il risotto con il Gorgonzola e le noci.

martedì 14 febbraio 2012

Piatti Tipici Sicilia: la Cassata Siciliana

Sarà che mi piace il mare, sarà che si mangia in un modo eccezionale, fatto sta che adoro la Sicilia! E quindi come poteva non piacermi la Cassata Siciliana? Questo meraviglioso dolce è tipico della zona di Palermo ma si trova un pò ovunque, richiede un pò di lavoro ma ne vale la pena!
Per la ricetta mi sono basata sul libro La Vera Cucina Siciliana di Rosalia Lipira, acquistato ovviamente in Sicilia, con l'intenzione di cucinare tutti i piatti al suo interno:)

Vediamo la ricetta della Cassata alla Siciliana, ecco gli ingredienti:

Pan di Spagna di circa 500 gr.
400 gr. di ricotta
200 gr. di zucchero a velo
250 gr. di frutta candita
100 gr. di cioccolato fondente
rum
vaniglia
200 gr. di zucchero semolato.
Innanzitutto si deve mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, si aggiungono i 200 gr. di frutta candita, la cioccolata e un pizzico di vaniglia. In una tortiera va messo invece il Pan di Spagna a fette abbastanza alte, in modo da coprire tutta la tortiera. Successivamente si aggiunge il ripieno di ricotta nel mezzo della tortiera, si ricopre il tutto con un altro disco di Pan di Spagna e si lasci nel frigorifero per qualche ora.
A parte si prepara la glassa con lo zucchero semolato. sciogliendolo con un pò di acqua in un pentolino; una volta tolta la cassata dal frigo, si gira e si sistema su un piatto per dolce, e si versa la glassa in modo da ricoprirla tutta. Potete guarnire la cassata siciliana con il resto della frutta candita.
Bene, pensavo fosse molto più complicato il procedimento, in realtà non lo è, poi ci si può aiutare con il Pan di Spagna pronto ad esempio, e il gioco è fatto.
 E che vi devo dire? Bona! Bona! Bona!!!!!!


Piatti Tipici del Piemonte: Polenta alla Piemontese

Con questo freddo ho cucinato più volte la polenta e allora ho deciso di cercare una bella ricetta tipica per la polenta, che non sia sempre la classica col sugo come si fa a casa mia. Sul libro della Buona Cucina Casalinga di Frate Indovino ho trovato la ricetta tipica della polenta alla Piemontese, ottima per me che adoro il formaggio.
Eccola qui:
Farina Gialla
Fontina
Burro
Pangrattato
sale q.b.
Come si prepara la polenta Piemontese?
Si fa bollire l'acqua e si versa la farina girandola continuamente fino a quando risulta cotta, aggiungendo un pò di sale a piacimento (io uso quasi sempre quella precotta :).
Dopodichè si versa la polenta sulla tavola e si lascia freddare; subito dopo si fanno delle fette con la polenta , si mettono su una teglia imburrata e si coprono con fette di fontina a strati alterni, una spolverata di pangrattato sopra e si passa al forno. Buon appetito!