domenica 1 aprile 2012

Piatti tipici Marche: la pizza al formaggio di Pasqua

Visto che oramai siamo quasi a Pasqua, ieri mi sono cimentata in una pizza tradizionale della zona delle Marzhe, la pizza al formaggio o pizza di Pasqua.

Ho utilizzato questi ingredienti:
500 gr. farina
4 uova
100 gr. parmigiano grattugiato
100 gr. pecorino
emmental da tagliare a dadini
lievito di birra da 25 gr.
un bicchiere di latte
olio sale e pepe
Pizza al Formaggio o Pizza di Pasqua, ecco il procedimento:
Dunque, come prima cosa ho messo il lievito nel latte tiepido e l'ho fatto sciogliere. Dopodichè ho sbattuto le uova, ci ho aggiunto parmigiano e pecorino, circa un bicchiere di olio e.v.o., sale e pepe (non ho esagerato perchè già i formaggi sono molto saporiti!), la farina e infine il latte col lievito sciolto. L'impasto è molto morbido e rimane un pò appiccicoso, va lavorato un pò e infine va messo nella tiella da forno. Sopra vanno aggiunti i pezzetti di emmental che rimarranno nella fetta una volta cotti. Si copre e si lascia lievitare almeno un paio d'ore, poi si prepara il forno a circa 220°, si cuoce per una decina di minuti e poi si abbassa a 170-180°, almeno una mezz'ora ancora. Ci si può aiutare inserendo uno stecchino per vedere se l'impasto all'interno è cotto al punto giusto.
Da mangiare così o con corallina al seguito!!! ;)